7 Trauben sind zugelassen - 3 dominieren, 4 gelten als Raritäten
Die Champagne kennt offiziell sieben zugelassene Rebsorten. Drei davon teilen sich 99,7 Prozent der Rebfläche: Pinot Noir bringt Körper und rote Frucht, Chardonnay liefert Finesse und Säure, Pinot Meunier steuert Fruchtigkeit bei. Die klassische Assemblage kombiniert alle drei.
Die vier historischen Sorten Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris wachsen auf weniger als 100 Hektar. Einige Winzer bauen sie wieder an - aus Neugier, aus Tradition, oder weil der Klimawandel neue Möglichkeiten eröffnet.